247CM Fotografie | Nicole Perry
247CM Fotografie | Nicole Perry
Wenn ein Starkoch ein Kartoffelrezept mit uns teilt, hören wir zu. Als der Chefkoch von Food Network, Tyler Florence, 247CM seine Lieblingsmethode zum Kochen von Kartoffelpüree vorstellte, musste ich sie sofort ausprobieren. Traditionell werden Kartoffeln in Wasser gekocht, bevor sie zusammen mit Butter und Sahne (oder Milch) zerstampft werden. Tyler schlägt jedoch vor, die Kartoffeln in der Sahne selbst zu kochen, damit kein Kartoffelgeschmack verloren geht.
„Kartoffeln haben eine wirklich zarte, schöne Mineralität in ihrem Geschmacksprofil, und wenn man Kartoffeln in Wasser kocht und das Wasser in den Abfluss gießt, hat man den gesamten Geschmack der Kartoffel extrahiert“, erklärte er 247CM. „Was ich also mit Kartoffelpüree mache – weil man sie sowieso mit Sahne und Butter abschließt, oder?“ – Ich nehme die gleiche Sahne und Butter, füge sie zu den Kartoffeln hinzu und koche die Kartoffeln in Sahne und Butter.“
Würde das tatsächlich funktionieren? Würde es tatsächlich schmecken? Ich musste es herausfinden.
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Was Sie Ihren Kartoffeln für den ultimativen Geschmack hinzufügen sollten
Wie Tyler es angewiesen hatte, gab ich „kalte, geschälte, gehackte Kartoffeln, Sahne, Butter und Olivenöl“ in eine Pfanne. Er bot an: „Ich mag Knoblauch.“ Ich mag Geschmackskombinationen aus Salbei und Rosmarin und ein wenig Thymian.' In meinen Topf mit drei Pfund Kartoffeln habe ich halb so viel gegeben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt waren. Ehrlich gesagt hatte ich Angst davor, reine Creme zu verwenden, weshalb ich leicht von seiner Anweisung abgewichen bin.
Dann habe ich etwa 3 Esslöffel gesalzene Butter und 3 Esslöffel Olivenöl hinzugefügt. Ich habe ein paar geschälte Knoblauchzehen und je einen halben Bund Salbei, Rosmarin und Thymian hinzugefügt. Ich habe auch eine beträchtliche Menge Salz (mindestens einen Teelöffel) hinzugefügt, damit die Kartoffeln beim Kochen etwas von dem Geschmack aufnehmen können. Ich deckte den Topf ab und ließ es auf mittlerer Stufe köcheln, bis die Kartoffeln gabelweich waren, etwa 20 Minuten.
Der Duft in meiner Küche war unglaublich .
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Hier ist, was Tyler uns als nächstes gesagt hat: „Wenn die Kartoffeln weich sind, stelle ich eine Schüssel auf die Arbeitsplatte und ein Sieb in die Schüssel.“ Ich gieße die Kartoffeln durch das Sieb, die Sahne sammelt sich am Boden. Dann gebe ich die Kartoffeln zurück in den Topf, nehme die mit Kartoffeln angereicherte Knoblauchcreme und vermengen sie wieder unter den Kartoffeln, und das ist das unglaublichste Geschmacksprofil. Es ist das beste Kartoffelpüree, das Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben.
Und genau das habe ich getan. Ich habe die Kartoffeln abtropfen lassen, die reichhaltige Flüssigkeit aufgefangen und die Kräuterstängel weggeworfen. Dann habe ich die Kartoffeln zerstampft und die Flüssigkeit noch einmal hinzugefügt, bis ein samtweiches Kartoffelpüree mit kleinen Knoblauch- und Kräuterflecken entstanden war. Ich habe nach Belieben gesalzen und gepfeffert und mit meinem gebratenen Truthahn mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie und Soße serviert.
Dieses Kartoffelpüree ist einfach himmlisch. Ich kann Tylers Aussage jetzt zustimmen; Es sind wirklich die besten Kartoffelbrei, die ich je in meinem Leben gegessen habe. (Und keine Spur davon Klebrigkeit , mein unbeliebtester Kartoffelpüree-Fehler.) Und obwohl ich Angst hatte, dass es ein großer Flop werden würde, greife ich nie wieder zu einer anderen Methode zurück.
– Zusätzliche Berichterstattung von Haley Lyndes
