WIE MAN VEGANE PASTELLKREIDEN MACHT | 247CM LATINA

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Shayne Rodriguez Thompson

Aufwachsen, Kuchen waren ein besonderer Leckerbissen, den wir nicht oft bekamen. Sie sind eine Art herzhafter Kuchen und werden in puertoricanischen Haushalten typischerweise während der Feiertage gegessen. Während meine Mutter normalerweise Weihnachten veranstaltete, arbeitete sie 12 Stunden am Tag und hatte nicht oft Zeit, sie selbst zuzubereiten. Stattdessen kaufte sie sie von einem Mann, der durch die Nachbarschaft fuhr und sie wochenlang aus dem Kofferraum seines Autos verkaufte, bevor die Feiertage jedes Jahr kamen.

Ich erinnere mich noch an den Nachbarschaftschor „Der pastellfarbene Mann kommt“, auf den mein Bruder und ich uns so sehr gefreut haben. Wir rannten nach draußen, um ihn aufzuhalten, während meine Mutter etwas Bargeld einsammelte und zu uns nach draußen kam, um Dutzende davon zu kaufen. Sie waren köstlich und sie ließ uns nie warten, um sie zu probieren. Wir haben immer ein paar gekocht, um sie sofort zu genießen.

Jahre später, als ich weit weg von meiner Mutter lebte und gerade mein zweites Kind zur Welt gebracht hatte – ein Novemberbaby – saß ich in meinem Krankenhausbett und wollte nur Pastellfarben essen. Ich erzählte es meinem Vater und er machte eine Portion basierend auf dem, was er aus dem Rezept seiner Mutter und Großmutter kannte; Er brachte sie mir, sobald ich mit meinem neuen kleinen Bündel Freude nach Hause kam. Es war das wohltuendste und wärmendste Essen, das ich damals essen konnte, und im darauffolgenden Jahr beauftragte ich ihn, mir beizubringen, wie man sie selbst zubereitet. Jedes Jahr nahmen wir uns weiterhin die Zeit, sie liebevoll gemeinsam zuzubereiten, während wir Salsamusik der alten Schule hörten und hausgemachten Coquito tranken. Schließlich fühlte ich mich wohl, die Zügel in die Hand zu nehmen und sie selbst zu machen.

Als ich den Prozess erlernte, wurde mir klar, wie nahrhaft Pastellfarben tatsächlich sind: Die Masa (Teig) besteht buchstäblich nur aus Gemüse. Während die Füllung normalerweise aus mariniertem Schweinefleisch besteht, enthält sie auch Gemüse und Kräuter in Form von Sofrito. Ich habe darüber nachgedacht, wie einfach es ist, vegane Versionen einiger puertoricanischer Gerichte zuzubereiten, da wir in unserem Essen nicht viel Käse, Butter oder Eier verwenden. Und so beschloss ich, es mit veganen Pastellkreiden zu versuchen. Zunächst einmal mag ich Gemüse sehr. Zweitens ist es schön, eine leckere Alternative zu haben, die man mit Freunden und Familienmitgliedern teilen kann, die aus gesundheitlichen, Lebensstil- oder religiösen Gründen überhaupt kein Schweinefleisch oder Fleisch essen. Nach einer kurzen Online-Recherche wurde mir klar, dass viele Leute, die vegane Pasteten zubereiten, dazu neigen, verarbeitete Fleischersatzprodukte zu verwenden, was meiner Meinung nach weder besonders gesund noch lecker ist. Ich wusste, dass ich es besser machen könnte, also schaute ich mir stattdessen einige Zutaten an, die tatsächlich bereits häufig in traditionellen Pastellrezepten verwendet werden. Ich habe herausgefunden, wie ich sie als Füllung verwenden könnte, um mein eigenes Familienrezept abzuwandeln. Und wissen Sie was?! Sie sind erstaunlich herausgekommen. Ich teile dieses Rezept hier, aber lassen Sie uns zunächst über die Grundlagen sprechen.

Was sind Pastelle?

Pasteles, vielleicht am besten als puerto-ricanisches Gericht bekannt, besteht aus einem Masa (Teig), der mit einer herzhaften Füllung – typischerweise gewürztem Schweinefleisch – gefüllt ist, in Bananenblätter gewickelt und vor dem Servieren gekocht wird. Ihre Herstellung ist äußerst arbeitsintensiv, daher werden Pastellkreiden typischerweise für die Feiertage und besondere Anlässe verwendet, wenn Familienmitglieder zusammenkommen, um sie in großen Mengen zuzubereiten. Anschließend werden sie oft im Gefrierschrank aufbewahrt, sodass sie noch mehrere Monate lang Freude daran haben. Pasteles – und ähnliche Gerichte wie mexikanische oder mittelamerikanische Tamales – werden auch in anderen Ländern Lateinamerikas serviert, wobei die dominikanische Version der puertoricanischen am ähnlichsten ist. Wie bereits erwähnt, ähneln sie den Tamales, die in den Vereinigten Staaten bekannter sind, unterscheiden sich jedoch darin, dass sie mit Maisbrei zubereitet und in Maisschalen eingewickelt werden.

Woraus bestehen Pastelle?

Am häufigsten wird die „Masa“ für Pastellgerichte aus einer Kombination von Guineos (grüne Bananen), grünen Kochbananen und Wurzelgemüse wie Yautia (Taro-Wurzel), Calabaza (Kürbis) und manchmal Kartoffeln und/oder Yuca hergestellt. Die genauen Zutaten und Verhältnisse variieren je nach Familie. In Puerto Rico besteht die traditionelle Füllung aus gehacktem, geschmortem Schweinefleisch, das in Adobo-Gewürz und Sofrito mariniert und dann in Achiote-Öl gegart wird. Manche Leute machen jedoch auch Hühnchen- und Rindfleischversionen. In einigen Familien können der Füllung Extras wie Kichererbsen, mit Piment gefüllte Oliven und sogar Rosinen hinzugefügt werden. Es gibt auch eine Version, bei der die Masa ausschließlich aus Yuca besteht, was ebenfalls lecker, aber etwas weniger traditionell ist.

Sind Pastellfarben puerto-ricanisch oder dominikanisch?

Das puertoricanische Essen und das dominikanische Essen haben zweifellos viele Ähnlichkeiten, aber Pastellfarben kommen hauptsächlich aus Puerto Rico. Allerdings sind sie in der dominikanischen Küche immer häufiger anzutreffen, da sich die lateinamerikanische Diaspora in der Karibik ausgebreitet hat und wir uns in Gemeinschaften in den gesamten USA zusammengeschlossen haben. Natürlich verleihen die Dominikaner dem Gericht, das sie oft „Pasteles de hojas“ nennen, ihre eigene Note und füllen es mit Rinderhackfleisch statt Schweinefleisch. Puerto-ricanische Pastelltöne sind ein wahres Ergebnis der Mischung indigener Taíno-, afrikanischer und europäischer Kulturen, die die puertoricanische und dominikanische Ethnie ausmachen: eine wunderbare Feier unseres Erbes.

Was isst man zu Pasteles?

Auch wenn Pastelltöne manchmal an anderen Feiertagen und zu besonderen Anlässen auftauchen, gelten sie meist als puertoricanisches Weihnachtsgericht. Sie werden in ihren kleinen geschenkähnlichen Päckchen zusammen mit anderen traditionellen Gerichten wie Arroz con Gandules, Pernil (Schweinebraten) und einem frischen grünen Salat serviert, garniert entweder mit Ketchup, scharfer Soße oder einer Kombination aus beidem.

Ursprünglich veröffentlicht am 20.12.2021