WIE MAN PUERTORICANISCHE PASTELES MACHT

Ashley Ortiz

Ich bin der festen Überzeugung, dass die besten Weihnachtstraditionen diejenigen sind, die köstliche Aromen aus der Heimat mit familiärer Bindung verbinden, und im puertoricanischen Haushalt meiner Abuela waren ihre berühmten Pasteles de Guinea der Inbegriff davon. Diese kleinen Fleischpasteten – hergestellt aus traditionellen Zutaten der Karibikinsel wie grünen Guinea (Bananen) und einem Gewürz namens Annatto – werden in der Regel in den Tagen vor Weihnachten in großen Mengen hergestellt. Am Ende des tagelangen Kochprozesses werden puertoricanische Pastellkreiden in Bananenblätter gewickelt und mit Kochgarn so befestigt, dass sie kleinen, essbaren Geschenken ähneln. Und so sehr meine Cousins und ich es liebten, jedes einzelne „Geschenk“ im Dezember und darüber hinaus zu entwirren, der beste Teil unserer Pastell-Tradition war der eigentliche Akt, als Familie zusammenzukommen, um sie zuzubereiten.

Was ist der Unterschied zwischen Tamales und Pasteles?

Wenn Sie mit puerto-ricanischen Pastellkreiden nicht vertraut sind, haben Sie sich vielleicht zunächst eine süße Leckerei vorgestellt, da das spanische Wort „Pastell“ auf Englisch „Kuchen“ bedeutet und in vielen spanischsprachigen Kulturen häufig in Bezug auf Desserts verwendet wird. In Puerto Rico sind Pastelltöne jedoch alles andere als süß. Diese einzelnen Pasteten sind herzhaft, mit Fleisch gefüllt und sorgfältig gewürzt, von der Sofrito-marinierten Schweinefleischfüllung bis hin zur mit Annattoöl angereicherten Bananenmasa darum herum. Puerto-ricanische Pasteles lassen sich am besten als Cousins der mexikanischen Tamales erklären, da es sich bei beiden um mit Fleisch gefüllte Masa-Pies handelt, die in natürliche Blätter eingewickelt sind. Die Zutaten und Gewürze, die in Pasteles verwendet werden, unterscheiden sich jedoch völlig von denen, die in Tamales verwendet werden.

Zum einen wird die Masa in puerto-ricanischen Pasteles aus pürierten grünen Bananen (bekannt als Guineos) und Wurzelgemüse wie Kürbis und Yautía oder Taro-Wurzel hergestellt. Das in Pasteles verwendete leicht süße und stärkehaltige Gemüse wird traditionell von Hand gerieben und zerstampft und dann mit hausgemachtem Annattoöl, Schweinebrühe usw. gewürzt Adobo bevor es mit langsam gegartem Schweinefleisch geschichtet wird, alles auf einem Blatt natürlicher Kochbananenblätter.

Woher kommen puerto-ricanische Pasteles?

Die puerto-ricanischen Pasteles stammen von den versklavten afrikanischen Vorfahren der Insel, die den begrenzten Vorrat an lokal angebautem Gemüse und Fleisch, den sie erhielten, in geschmackvolle Taschen aus saftigem Schweinefleisch und seidiger Masa verwandelten, alles eingewickelt in heimische Kochbananenblätter. Dies ist nur eines von vielen Gerichten, die unsere afrikanischen Vorfahren der puertoricanischen Kultur und Küche verliehen haben. Heute werden sie über die Feiertage in großen Mengen hergestellt, in Tiefkühlschränken auf der ganzen Welt gelagert und das ganze Jahr über genossen.

Warum essen Puertoricaner zu Weihnachten Pasteles?

Da die Zubereitung von Anfang bis Ende konservativ 8 bis 10 Stunden in Anspruch nimmt, ist die Herstellung von Pastellkreiden normalerweise der Weihnachtszeit vorbehalten, um geliebten Menschen köstliches Essen zu schenken und (zumindest in meinem Haushalt) die Hilfe der Familie zu gewinnen, um Pastellkreiden am Fließband zu verpacken. Als es darum ging, im Haus meiner Abuela Pastellkreiden herzustellen, hatte jeder eine bestimmte Aufgabe. Einer meiner Cousins wurde damit beauftragt, Annattoöl auf jedes Kochbananenblatt zu streichen, der es dann an den Cousin weitergab, der dafür verantwortlich war, genau ¼ Tasse Masa auf den geölten Teil des Blattes zu gießen. Das Fließband endete schließlich mit meiner Abuela als offizieller „Pastel Wrapper“ und Qualitätskontrollmanagerin. Sie band jedes Pastell perfekt mit Bindfaden zusammen, befestigte zwei in einer Packung und stapelte sie dann, bis die Zutaten aufgebraucht waren.

Dieses Jahr war es mein erstes Jahr, in dem ich sie selbst hergestellt habe, und auch wenn meine Verpackungsfähigkeiten noch weit entfernt sind, war es so wunderbar, einen Bissen von einem frisch gekochten Pastell zu nehmen und sich zu Weihnachten sofort in die Küche meiner Abuela zurückversetzen zu lassen.

Ursprünglich veröffentlicht am 02.12.2022

Ashley Ortiz