Ich habe davon geträumt, dieses Rezept zu probieren, seit ich zum ersten Mal das atemberaubende Rezept von Chefkoch Dominic Orsini gesehen habe Silver Oak Kochbuch . Als Weinliebhaber und absoluter Käseliebhaber könnte ich mir kein schöneres Gericht vorstellen als seine Gouda-Crème-Brûlée – reichhaltig, luxuriös, dekadent und knusprig, alles in einem perfekten Bissen. Und gepaart mit einigen phänomenalen Napa-Weinen? Ich wurde verkauft.
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247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Als ich Chefkoch Orsini fragte, wie dieses Gericht entstanden sei, erklärte er mir, dass viele der großen, kräftigen Cabernets Napas, für die man bekannt ist, nicht unbedingt so gut zu Desserts passen wie andere Weine, aber er wollte ein Gericht kreieren, damit die Leute auch nach dem Abendessen weiterhin Rotweine genießen können. Es gibt immer den traditionellen „Käseteller“, auf den so viele Menschen bei der Auswahl ihrer Desserts zurückgreifen, aber warum nicht etwas anderes anbieten, dachte er? Und so war seine Gouda Crème Brûlée geboren.
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Eigentlich könnte man in diesem Gericht ein paar verschiedene Käsesorten verwenden, aber die charakteristischen salzigen Butterscotch-Noten eines gut gereiften Gouda schienen die perfekte Kombination mit diesen kräftigen Rotweinen zu sein, und nachdem ich meinen ersten Bissen gegessen hatte, war mir völlig klar, warum! Der Vanillepudding war seidig, glatt und cremig, während die knusprige Knusprigkeit des Tuiles dem Gericht eine schöne strukturelle Note verlieh. Er kombinierte es mit einem dünnen, mit Nüssen und Früchten gefüllten Cracker und einem neuen 2013 Alexander Valley Cabernet , was dem ganzen Erlebnis einen subtilen Pfeffergeschmack verlieh. Ich würde Ihnen empfehlen, nach Hause zu gehen und dies sofort zuzubereiten. Es ist ehrlich gesagt nicht nur ein köstliches Dessert, sondern eignet sich hervorragend für ein unglaubliches Frühstück, einen guten Mittagsgenuss und einen sättigenden Snack für zwischendurch. Im Grunde ist dies etwas, das Sie immer dann essen möchten, wenn Sie Lust auf Käse verspüren.
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Außerdem gibt es noch ein paar Tipps, Tricks und Hinweise des Küchenchefs, um dieses Gericht zu perfektionieren. Zunächst einmal können die Tuiles in der Mikrowelle zubereitet werden, aber wenn Sie ein echter Profi sein möchten, können Sie sie auch im Ofen zubereiten. Stellen Sie es auf 400 °F und backen Sie sie etwa fünf Minuten lang oder bis der Käse schmilzt und gerade anfängt, Blasen zu bilden. Zweitens achten Sie darauf, die Sahne nicht zu überschöpfen. Ersetzen Sie die Milch jedoch nicht durch andere Milchsorten. Es muss Sahne sein. Und wenn Sie die Chance haben, ein paar Eier vom Bauernhof zu bekommen, wird es nur noch besser. Stellen Sie sicher, dass der Gouda mindestens ein Jahr gereift ist, ideal sind jedoch mehr als drei Jahre. Und schließlich ist es beim Mischen der warmen Milch mit dem Eigelb sehr wichtig, diesen Schritt langsam durchzuführen, da dieser gleichmäßige, dünne Milchstrahl für die köstliche Vanillesoße sorgt.
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Da dieses Gericht nach dem Abendessen nicht ganz dasselbe ist wie der Verzehr einer frischen Obstschale, habe ich Chefkoch Orsini gefragt, wie er am liebsten in Form bleibt. Und das ist echt: Er sagte, dass er jeden Morgen aufwacht und die 10-minütige Yoga-Routine auf 247CM macht. Er sagte, es helfe nicht nur seinem Rücken, sondern es zentriere ihn auch und helfe ihm, mit dem Stress des Kochberufs umzugehen.
Wie gespannt sind Sie also darauf, dieses Gericht zu probieren? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen!
Die Kosten für den Autor wurden übernommen von Silberne Eiche um diese Geschichte zu schreiben.
