DIESE KOLUMBIANISCHE NATILLA IST DER PERFEKTE WEIHNACHTSGENUSS

247CM Fotografie | Ashley Ortiz

Als Latinx-Kind, das in Amerika aufwuchs, wurde mir beigebracht, dass die typischen Weihnachtsgeschmacksrichtungen Pfefferminz-Zuckerstangen und Eiszuckerkekse seien. Aber in meinem kolumbianischen Haushalt war die Saison von zwei traditionellen Leckereien geprägt: frittierte Käsekrapfen (Buñuelos) und eine gekühlte Milchcreme namens Natilla. Jedes Jahr, wenn meine Großfamilie am Nochebuena (Heiligabend) zusammenkam, strömten die Kinder an den Tisch, um ein oder zwei Happen zu essen, während unsere ahnungslosen Eltern im Hintergrund zu Cumbia tanzten. Ich erinnere mich, wie meine Cousins das Tablett mit heißen Buñuelos umschwärmten, während ich zum Kühlschrank rannte, um mir ein kaltes Stück Natilla zu holen – mein Lieblingsstück. Als Erwachsener habe ich immer noch das Gefühl, dass Weihnachten ohne Natilla nicht komplett wäre. Deshalb habe ich beschlossen, zu lernen, wie man es selbst macht, und jetzt sind meine Nochebuenas so lecker und kolumbianisch wie eh und je.

Warum essen Kolumbianer an Heiligabend Natilla?

Kolumbianische Natilla wurde von einem spanischen Dessert namens „Natillas“ adaptiert. Obwohl der genaue Ursprung des Gerichts unbekannt ist, wird allgemein angenommen, dass das Dessert vor Jahrhunderten von Nonnen in Spanien entwickelt und dann während der spanischen Inquisition in südamerikanische Länder eingeführt wurde. In Kolumbien haben sich das Rezept für Natilla und die es umgebende Kultur im Laufe der Zeit verändert. Schließlich wurde Natilla zu einem traditionellen Weihnachtsgericht, obwohl es in Kolumbien das ganze Jahr über erhältlich ist.

Woraus besteht kolumbianisches Natilla?

Während es sich bei der spanischen „Natillas“ um eine Vanillesoße aus Milch und Eiern handelt, enthält die kolumbianische Natilla überhaupt keine Eier. In Kolumbien beginnt der Vanillepudding normalerweise mit einer Milchbasis mit Zimtgeschmack, die mit Panela gesüßt wird – einem Süßstoff aus reinem Zuckerrohr – und dann mit Maisstärke eingedickt wird, bevor sie über Nacht im Kühlschrank abgekühlt wird. Einfaches Natilla, gesüßt mit Panela, ist die traditionellste Natilla-Sorte. Panela verleiht der Natilla einen einzigartigen karamellartigen Geschmack und eine satte, braune Farbe. Aber es ist nicht ungewöhnlich, dass man auch Kokosnuss-, Karamell- oder Rosinenvariationen findet. Wenn kein Panela verfügbar ist, reicht brauner Zucker aus.

Was bedeutet Natilla auf Englisch?

Natilla bedeutet auf Englisch direkt „Custard“.

Ist Natilla Flan ähnlich?

Obwohl sie ähnlich aussehen, sind Natilla und Flan völlig unterschiedliche Desserts. Flan ist ein Pudding auf Eibasis, während kolumbianisches Natilla aus Milch und Maisstärke hergestellt wird. Flan wird gebacken, während Natilla gekocht und dann abgekühlt wird. Und während Flan normalerweise mit einer flüssigen Karamellsauce garniert wird, wird Natilla mit gemahlenem Zimt und Kokosraspeln garniert.

So machen Sie es.

247CM Fotografie | Ashley Ortiz