247CM Fotografie | Ashley Ortiz
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Von den vielen wichtigen kulinarischen Lektionen, die ich gelernt habe, als ich in einem puertoricanischen Haushalt aufwuchs, ist mir eine am meisten in Erinnerung geblieben: Lassen Sie niemals zu, dass Ihr Adobo-Vorrat abnimmt. Adobo (nicht zu verwechseln mit dem klassischen philippinischen Gericht) ist ein Allzweckgewürz, das traditionell aus Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel hergestellt wird und zur Verbesserung des Geschmacks von Fleisch, Habichuelas (Bohnen) und Rührei (mein Lieblingsgericht aus der Kindheit) verwendet werden kann.
Diese Grundgewürzmischung wird am häufigsten mit der Marke Goya in Verbindung gebracht, die eine große Auswahl an Adobo-Geschmacksrichtungen anbietet, die sich durch die Farbe des Flaschendeckels unterscheiden. Allerdings kann im Laden gekauftes Adobo, wie viele verarbeitete Lebensmittel, einen hohen Natriumgehalt haben und Zusatzstoffe enthalten, die manche möglicherweise nicht in ihren Gerichten haben möchten. Die gute Nachricht ist, dass Adobo ganz einfach zu Hause zubereitet und in einem luftdichten Glasgefäß bis zu sechs Monate lang aufbewahrt werden kann, indem man nur ein paar Hauptgewürze kombiniert.
Das Verhältnis für diese Mischung beträgt 4 Teile Salz, 2 Teile Knoblauchpulver, 1,5 Teile Oregano, 1,5 Teile Zwiebelpulver, 0,5 Teile schwarzer Pfeffer, 0,25 Teile Kreuzkümmel und 0,25 Teile Kurkuma. Wenn Sie eine große Menge zubereiten möchten, um sie an Familie und Freunde zu verteilen, messen Sie diese Zutaten mit Tassen ab. Bei kleineren Portionen reichen Esslöffel in der Regel aus, um etwa einen Monat lang zu würzen. Es gibt viele Möglichkeiten, das Geschmacksprofil der Mischung an Ihre Vorlieben anzupassen. Während ich meinem Adobo Kurkuma hinzugefügt habe, können Sie die Würze auch durch die Zugabe von scharfem Pfefferpulver verstärken oder ihm durch die Zugabe von Orangenschale eine zitrische Note verleihen.
Wenn Ihre Gewürze und Kräuter wie meine unterschiedlich groß sind, können Sie die größten Körner mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen, um eine zusammenhängendere Mischung zu erhalten. Sie können die Zutaten auch so kombinieren, wie sie sind. Achten Sie jedoch darauf, den Behälter vor jedem Gebrauch gut zu schütteln. Sobald Sie alle Gewürze gemischt haben, erhalten Sie eine leckere Adobo-Mischung, die Sie für fast alles verwenden können.
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