Es gibt viele Gerichte, in denen Mais neben anderen Zutaten glänzt – zum Beispiel Maisbrot, Maissalsa, Maissuppe und Maisauflauf. Aber so köstlich diese Rezepte auch sein können, manchmal kann man mit einem einfachen Maiskolben nichts falsch machen. Mit seiner bissigen Konsistenz und dem mild süßen Geschmack ist es einfach etwas Befriedigendes, die saftigen Kerne direkt vom Kolben ohne Utensilien zu essen. Aber wenn Sie nicht wissen, wie man Maiskolben kocht, sind Sie hier genau richtig.
Für Maiskolben, die der Höhepunkt jedes Grillfests oder Familientreffens im Sommer sein werden, wählen Sie zunächst den frischesten Mais im Supermarkt aus. Suchen Sie nach denen, die noch von der Schale umhüllt sind, mit grünen, feuchten Blättern und hellbrauner Maisseide (der faserigen, haarähnlichen Schicht, die oben herausschaut).
Wenn Sie den perfekten Mais für Ihren Maiskolben ausgewählt haben, versuchen Sie, ihn so schnell wie möglich zu kochen. Mais verliert mit zunehmendem Alter Feuchtigkeit und Süße, wobei Zucker in Stärke umgewandelt wird, wodurch die Körner zäher und weniger süß werden. Aber keine Sorge – wenn es darum geht, Maiskolben tatsächlich zu kochen, ist der Vorgang einfacher, als Sie vielleicht erwarten, und es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun.
Erfahren Sie im Voraus, wie man Maiskolben mit vier verschiedenen Methoden kocht.
Wie man Maiskolben kocht
Die vielleicht gebräuchlichste Art, Maiskolben zu kochen, besteht darin, sie in einem Topf mit heißem Wasser zu kochen. Beginnen Sie bei dieser Methode mit einem Topf, der groß genug ist, um Ihre Maiskolben aufzunehmen. Füllen Sie es dann mit gerade so viel Wasser, dass der Mais vollständig bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie dem Wasser etwas Zucker hinzu, wenn Sie die natürliche Süße des Mais hervorheben möchten. Genießen Sie Ihr Essen empfiehlt 1/4 Tasse Zucker pro vier Liter Wasser.
Manche Menschen schälen ihren Mais, bevor sie ihn ins Wasser geben. Dies ist jedoch kein notwendiger Schritt. Es ist tatsächlich einfacher, die Maisseide und die Blätter zu entfernen, nachdem der Mais gekocht wurde, außerdem hilft es dabei, den Geschmack beim Kochen einzuschließen. Maiskolben schwimmen im Wasser, daher ist es am besten, den Topf abzudecken, während es kocht. Dadurch wird verhindert, dass Dampf entweicht, und sichergestellt, dass freiliegende Kerne vollständig durchgaren.
Wie lange man Maiskolben kocht
Sie wissen, dass Ihre Maiskolben fertig gekocht sind, wenn die Körner von einer blassweißen Farbe zu einem leuchtenden Gelbton wechseln. Wenn die Schalen noch dran sind und Sie die Farbe der Körner nicht erkennen können, orientieren Sie sich an Ihrer Nase, denn gekochter Mais hat einen sehr ausgeprägten, süßen Geruch. Sich ausschließlich auf einen Timer zu verlassen, ist möglicherweise nicht der genaueste Ansatz, da die Garzeiten je nach Alter des Mais und davon, ob er geschält ist oder nicht, zwischen zwei und zehn Minuten liegen.
Wenn Sie Mais ohne Schale kochen, dauert es in der Regel nur zwei bis maximal fünf Minuten, bis er vollständig gar ist. Wenn Sie die Schale jedoch darauf lassen, dauert es etwas länger – bis zu 10 Minuten –, da die zusätzliche Isolierschicht den Garvorgang verlangsamt. Je frischer der Mais ist, desto schneller kocht er aufgrund seines geringeren Stärkegehalts. Bei älterem Mais hingegen dauert es länger, da die Körner mehr Zeit brauchen, um weich zu werden und die Stärke abzubauen.
Wie man Mais auf dem Grill kocht
Das Grillen von Maiskolben ist eine praktische Option, wenn Sie den Grill bereits haben oder planen, ihn auf einem Grillfest zu servieren. Stellen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze und legen Sie ihn dann mit der Schale auf den Grill. Die Schale schützt die Körner, damit sie nicht verbrennen. Wenn Sie jedoch möchten, dass Ihr Mais einen rauchigeren Geschmack hat, entfernen Sie die dickeren äußeren Blätter und lassen Sie die inneren und die Maisseide übrig. Dadurch wird zwar verhindert, dass die Körner anbrennen, der Mais bekommt aber eher den Geschmack von Flammengrill.
Denken Sie daran, den Mais während des Grillens zu drehen. Geben Sie jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten oder zumindest bis die Blätter gebräunt sind und zu verkohlen beginnen. Um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten, lassen Sie den Deckel des Grills geschlossen, da dieser die Hitze speichert und den rauchigen Geschmack verstärkt.
Wie man Maiskolben im Ofen kocht
Wenn Sie Ihre Maiskolben würzen möchten, ist das Garen im Ofen möglicherweise die beste Wahl. Während Sie es technisch gesehen ähnlich wie auf einem Grill zubereiten können, indem Sie die Maiskolben direkt auf den Ofenrost legen, können Sie ihm mit einem anderen Ansatz zusätzlichen Geschmack verleihen.
Entfernen Sie zunächst alle Blätter und die Seide und legen Sie dann jeden Kolben auf ein Blatt Aluminiumfolie. An diesem Punkt können Sie den Mais mit Butter, Salz oder einem beliebigen Gewürz wie Knoblauchpulver, Tajín oder Petersilie bestreichen und ihn dann in die Aluminiumfolie einwickeln. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf für alle Maiskolben, die Sie haben, und legen Sie sie dann alle auf ein Backblech. Drehen Sie den Ofen auf 200 °C (425 °F) hoch und lassen Sie den Mais etwa 20 bis 25 Minuten kochen.
Wie man Maiskolben in der Mikrowelle kocht
Wenn Sie nur einen oder nur wenige Maiskolben kochen, kann die Verwendung der Mikrowelle viel praktischer sein, als den gesamten Ofen vorzuheizen oder den Grill anzuheizen. Aber während der Mais in der Mikrowelle schnell gart, kann er auch austrocknen und zäh werden. Der beste Weg, dies zu vermeiden, besteht darin, die Feuchtigkeit einzuschließen, indem man die Hülsen intakt hält und den ganzen Maiskolben in ein feuchtes Papiertuch einwickelt.
Drücken Sie den Mais nach etwa vier Minuten leicht aus. Die Kerne sollten sich prall und saftig anfühlen, aber nicht weich. Wenn sie immer noch hart sind, erwärmen Sie sie in Schritten von jeweils einer Minute weiter in der Mikrowelle, bis der Mais vollständig gekocht ist. Lassen Sie Ihren Mais etwas abkühlen, bevor Sie ihn schälen und in kleinere Segmente schneiden.
Kalea Martín schreibt für PS hauptsächlich über Essen und Kochen, aber als ehemalige Eiskunstläuferin und Hockeyspielerin befasst sie sich auch mit Fitness. Bevor sie Lifestyle-Autorin wurde, berichtete Kalea für das Luxos Magazine in Mailand über Hotels, Restaurants und Reisen und arbeitete im Marketing bei HarperCollins Publishers.
