247CM Fotografie | Straßenmartin
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Cleveland, Ohio, ist nicht gerade für seine Food-Szene bekannt, aber ein Salat hat es geschafft, Menschen aus allen Teilen der USA dazu zu bringen, in die East Side der Stadt zu strömen, um 81st Deli zu besuchen. Das familiengeführte Lokal ist die Heimat eines unscheinbaren Hühnersalats, der aufgrund seiner Beliebtheit in der gesamten App jetzt auf der Speisekarte den Namen „TikTok-Salat“ trägt. Miteigentümer und Erfinder des Salats Wael Herbawi ist erst seit August auf TikTok, aber ein Video, das er im selben Monat veröffentlichte Der Anblick eines Freundes der Familie, der den Salat aß, reichte aus, um sein Unternehmen ins Internet zu katapultieren. „Kommt besser her und holt euch eines davon“, sagt seine Freundin Tanisha Godfrey im Video. Herbawi, die filmt, fragt, was sie isst und woher sie es hat, worauf Godfrey schlicht (und ikonisch) antwortet: „Es ist ein Hühnersalat.“ 81. Deli.'
Herbawi hätte nie damit gerechnet, dass der Salat viral gehen würde. Tatsächlich sagt er, er habe ihn nur kreiert, weil er der Speisekarte des Feinkostladens eine gesündere Option hinzufügen wollte. Die bescheidene Inspiration dahinter war nichts anderes als das Rezept seiner eigenen Mutter. „Damit bin ich aufgewachsen“, erzählt Herbawi 247CM. „Meine Mutter machte Hühnersalate für ein gesundes Abendessen. „Die Salate waren ziemlich groß, da wir eine Familie mit insgesamt acht Personen sind, Kinder und Eltern eingeschlossen.“ Der Einfluss seiner Mutter auf den typischen Salat von 81st Deli, sagt Herbawi, habe dessen steigende Beliebtheit umso bedeutungsvoller gemacht. „Meine Mutter ist die beste Köchin, die ich kenne.“ „Ich habe mich immer darauf gefreut – und tue es auch heute noch –, wie sie kocht“, fügt er hinzu.
Herbawis Mutter hat ihn offensichtlich gut unterrichtet, denn überall auf TikTok sieht man mittlerweile sowohl Einheimische als auch Auswärtige, die 81st Deli besuchen, nur um den Salat zu probieren. Einige Kunden sind sogar aus so weit entfernten Gegenden wie Detroit und Miami angereist, um es auszuprobieren, und der Konsens ist durchweg überwiegend positiv: Die lange Schlange und die Flugfahrt zwischendurch lohnt sich auf jeden Fall. Diejenigen, die in der Zwischenzeit noch keine Gelegenheit hatten, den Weg zum 81st Deli zu machen, bleiben mit einem unstillbaren Verlangen zurück. „Was ich dafür geben würde, jetzt zum 81st Deli zu gehen.“ „Das ist alles, woran ich den ganzen Tag denke“, sagt ein TikToker . „Wenn der Salat gut ist, aber kein Hühnchensalat von 81st St. Deli gut“, ein anderer beklagt sich .
Was genau macht diesen Salat so lecker? „Die Hauptzutat, aus der es hergestellt wird, ist Liebe“, lautet Herbawis offene Antwort. Liebe, dazu ein Hausdressing, dessen Rezept Herbawi in der Familie behalten möchte. Er verrät lediglich, dass es Olivenöl, Zitronensaft und ein „spezielles Gewürz“ enthält, dessen Hauptzutat ein in Palästina angebautes Gewürz ist. Die Einzelheiten sind ein Geschäftsgeheimnis und nur Herbawi und seine Mutter, die ihm das Rezept beigebracht hat, kennen sie.
Die Mischungen des Salats sind weniger rätselhaft. Im viralen TikTok erwähnt Godfrey gegrilltes Hähnchen, Gurken, Bananenpaprika, Paprika, Kirschtomaten und Zwiebeln, bevor das Video abbricht, aber Herbawi enthüllte später, dass dazu auch Gurken, hartgekochte Eier, Käse und Croutons auf einem Bett aus Frühlingsmischung aus Römersalat, Spinat und Grünkohl gehören. Das Sammeln dieser Zutaten ist ganz einfach, wenn Sie den Salat nachmachen möchten, aber um auch nur annähernd an 81st Deli's heranzukommen, sind das Dressing und die Hühnchenmarinade von entscheidender Bedeutung. „Mein Tipp ist, dass man nicht auf frische Kräuter und Aromen verzichten sollte“, sagt Herbawi. „Haben Sie auch Spaß und fügen Sie Ihren Salaten alles hinzu, was Sie möchten.“
Basierend auf Herbawis vager Beschreibung der „speziellen Würze“ des Dressings ist Za'atar vielleicht die sicherste Wahl, eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die häufig in der palästinensischen Küche verwendet wird. Die beiden anderen Zutaten für das Dressing, die Herbawi preisgibt – Olivenöl und Zitronensaft – ergeben nur eine Vinaigrette, aber wie Sie in den vielen TikToks sehen werden, ist das Dressing cremig und undurchsichtig. Die Zugabe von griechischem Joghurt scheint dies effektiv zu erreichen. Die Marinade ist viel schwieriger herauszufinden, da Herbawi noch verschwiegener über ihre Bestandteile ist. Aber passend zum palästinensischen Geschmacksprofil würde ich eine Mischung aus Sumach, Olivenöl und Paprika empfehlen, mit Petersilie als frischem Kräuterelement.
Allein anhand des Filmmaterials ist es schwer zu sagen, wie viel Geschmack tatsächlich in Herbawis Salat steckt, aber es gibt Schichten über Schichten davon. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Herbawi, obwohl er den Salat praktisch ununterbrochen für die neue Flut täglicher Kunden zubereitet, immer noch nicht den Appetit darauf verloren hat. „Ich esse den Salat wahrscheinlich ein paar Mal pro Woche“, gibt er zu. „Ich versuche, neue Dinge hinzuzufügen, um es zu verändern.“ „Es wird immer etwas sein, das ich gerne esse.“ Als Erfinder des Salats mag er voreingenommen sein, aber Herbawis Kommentar ist keine Übertreibung. Die Säure der eingelegten Zutaten wird durch die Frische der Tomaten-Frühlings-Mischung perfekt ausgeglichen und die Gurken und Paprika sorgen für einen satten Crunch. Die hartgekochten Eier und Croutons machen es besonders herzhaft und das pikante, aber reichhaltige Dressing rundet das Ganze ab. Das Ergebnis ist ein herzhafter Salat, der immer wieder überzeugt. Es ist leicht zu verstehen, warum Menschen nicht aufhören können, darüber zu essen und zu reden. Nur bei einem Besuch bei 81st Deli können Sie diesen berühmten Salat in seiner ganzen Pracht erleben. Aber wenn Sie in der Zwischenzeit etwas brauchen, das Sie aufhält, ist dieses Nachahmerrezept genau das Richtige für Sie. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie es Schritt für Schritt herstellen.
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