„Hat Hollywoods Interpretation der Restaurantarbeit Sie erschaudern lassen?“ fragte mein Freund, als wir die Filmvorführung verließen, um Burnt zu besuchen. Ich antwortete: „Ja, das stimmt“, und es fiel mir schwer zu entscheiden, ob das an einigen der eklatanten Ungenauigkeiten des Films lag oder an der Fähigkeit des Films, den posttraumatischen Stress meiner neunjährigen Tätigkeit in der Küche wieder zum Vorschein zu bringen. Ich denke ein bisschen von beidem. Als ich das Kino verließ, fühlte ich mich emotional so angeschlagen wie eine 17-Stunden-Schicht (ja, das ist normal), und das ist wahrscheinlich der Grund, warum er, wie die Reaktionen einiger Köche auf den Film, etwas zu nah an mich herankam. Falls Sie sich fragen, ob der Film das Restaurantleben realistisch darstellt, finden Sie hier die Art und Weise, wie er es tut, und vier Beispiele dafür, wie das nicht der Fall ist.
Was ist genau:
- Austern schälen ist definitiv ein Fegefeuer. Bradley Coopers Charakter verurteilt sich selbst dazu, in einer beschissenen Bar in New Orleans eine Million Austern zu schälen, um sich selbst zu verzeihen, dass er sein Berufsleben ruiniert hat. Es ist eine grausame Arbeit und fordert Ihren Tribut von Ihren Handgelenken und Ihrer Seele.
- Die Hitze ist sehr intensiv. Zum ersten Mal treffen wir Sienna Millers Figur, die während des Gottesdienstes schwitzt. Übrigens tropfen manche Köche (normalerweise keine Frauen) Schweiß in Ihr Essen. Bei der Arbeit mit 500-Grad-Öfen und Gasherden (die auf niedriger Stufe leistungsstärker sind als ein Haushaltskochfeld auf hoher Stufe) ist es unmöglich, nicht ständig zu „schmelzen“.
- Hot-Button-Probleme müssen noch gelöst werden. Der Film geht nicht auf wichtige, heftig diskutierte Themen wie die Molekulargastronomie (Sous-vide-Kochen und laborähnliche Küchen), die ungerechte Bezahlung von Linienköchen und den Kampf der Frauen um den Chefkoch und die Vereinbarkeit von Mutterschaft ein.
- Wutanfälle bei Köchen sind leider wahr. Eine Küche ist eine Symphonie, und der Film hat auf brillante Weise gezeigt, dass das gesamte System zusammenbricht, wenn eine Person die Anweisungen nicht befolgt und den Status aller anderen Stationen ignoriert. Und ja, der Koch wird dir ins Gesicht schreien und Teller zerschmettern (solange sie nicht kostbar sind) oder dich zwingen, dein Essen zu probieren.
- Die Arbeit ist langwierig, stressig und kotzend. Die Arbeit in einer Küche ist harte Arbeit, und der Film hat nicht versucht, sie wie einen Spaziergang im Park aussehen zu lassen. Die Öffnungszeiten, die Atmosphäre und die Anforderungen sind nichts für schwache Nerven.
- Die Leidenschaft übernimmt Ihr Leben. Es ist eine Obsession, und der Beste zu sein bedeutet oft, dass Beziehungen, Schlaf, Essen und geistige Gesundheit im Gegenzug für die Schaffung von Orgasmennahrung leiden.
Was ist nicht:
- Ernsthafte Beziehungen in der Küche. Zwischen den Küchen kommt es immer wieder zu Zusammenstößen, und was noch häufiger vorkommt, ist, dass Köche sich mit dem immer netten, perfekt gepflegten Personal befassen. Aber blühende, ernsthafte Beziehungen wie die zwischen Bradley und Siennas Charakter (sorry *Spoiler-Alarm*) sind so selten wie Sushi. Ein Koch kann sich normalerweise zu nichts und niemandem verpflichten, außer dass er die Kochkunst vernichtet.
- Der Koch-zu-Koch-Wettbewerb. Die Restaurantgemeinschaft ist eng verbunden und die Köche, die ich kenne und für die ich gearbeitet habe, unterstützen sich gegenseitig. Professionelle Köche wissen, wie hart man arbeiten muss, um es zuzubereiten, daher gibt es im Gegensatz zum Film kein böses Blut (von dem ich sprechen kann) zwischen Michelin-Restaurantköchen oder Versuche, die Restaurants des anderen zu schließen.
- Michelin-Sterne verdienen. Vom Zeitrahmen, den man braucht, um drei Sterne zu verdienen, den Qualifikationen, der Anzahl der Besuche eines Inspektors und den Macken eines Michelin-Inspektors – der Film bekommt alles hin. falsch.
- Großzügige Gehaltsschecks an unbekannte Köche. Selbst für mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köche werden die Gehälter in der Restaurantwelt nicht verdreifacht. Die Arbeit in diesen Restaurants ist ein Privileg, daher entspricht der Gehaltsscheck in der Regel den Branchenstandards. So großartig es auch war zu sehen, dass Siennas Charakter so präsentiert wird sehr Wenn Sie über einen großzügigen Gehaltsscheck verfügen, werden Ihnen weder Ihre Kochkünste noch Ihr gutes Aussehen einen solch exorbitanten Betrag einbringen.
Jedenfalls, Verbrannt bringt die Branche auf den Punkt und ist eine aufregende, köstliche Fahrt. Der Film deckt die Arbeit, den Schweiß, das Blut und manchmal auch die Tränen auf, die erforderlich sind, um perfekte Gerichte vor den Augen der Restaurantbesucher magisch erscheinen zu lassen.
