Ein Leitfaden zu den verschiedenen Salamisorten

Salami ist ein sehr vielseitiges Fleisch: Sie schmeckt köstlich als Vorspeise mit Brot und Käse, als Beilage zu einem gehackten Salat, als Schicht auf einer Pizza oder knusprig zu Salamichips. Aber bei so vielen Sorten kann es leicht passieren, dass man sich von der Salami-Abteilung in seinem Markt oder der Angebotsliste in einem Restaurant verwirren lässt. Wir sind für Sie da.

Sämtliche Salami wird aus einer Kombination aus ungekochtem Hackfleisch, Gewürzen, Wein und Knoblauch hergestellt, die anschließend getrocknet und gepökelt wird. Während des Reifeprozesses bildet sich auf der Außenseite ein feiner, weißer Schimmel, ähnlich wie der Überzug auf Brie-Käse, der normalerweise essbar ist. Aber darüber hinaus gibt es jede Menge Variationen bei dieser leckeren, salzigen Delikatesse. Hier sind einige der häufigsten Sorten erklärt.

Verschiedene Salamisorten

Genua-Salami : Traditionell aus Schweine- und Kalbfleisch zubereitet und mit Knoblauch, Rotwein und Pfeffer gewürzt. Unterdrückt : Soppressata wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt und hat einen höheren Fettgehalt und ein rustikaleres Aussehen als die meisten Salami. Typischerweise wird Soppressata während des Pökelns mit einem schweren Gewicht gepresst und gepökelt, bis es 30 Prozent seines Gewichts verliert und so seinen Geschmack intensiviert. Peperoni : Peperoni sind keine traditionelle italienische Salami, sondern eine italienisch-amerikanische Erfindung. Es ist fein gemahlen, leicht geräuchert und würzig. Kräuter- oder Pfeffersalami : Traditionelle Salami, die – Überraschung! – in zerkleinerten Pfefferkörnern oder getrockneten Kräutern gerollt. Nduja : Eine köstlich streichfähige Salami aus Schweinefleisch, Schweinefett und würzigen roten Paprika. Gekochte Salami : Salami, die vor oder nach dem Pökeln teilweise gekocht oder geräuchert wurde.