Jeder Burgerladen ist für sein berühmtes „geheimes Soßenrezept“ bekannt, das kein Außenstehender kennen darf, und die „Shack Soße“ von Shake Shack ist da keine Ausnahme. Als ich das atemberaubende Kochbuch in die Hände bekam Shake Shack: Rezepte von Randy Garutti und Mark Rosati, ich konnte nicht umhin, mich zu fragen, welche Geheimnisse sie preisgeben würden. Ich blätterte eifrig durch die Seiten, brütete über den sabberwürdigen Fotos und las etwas über die Geschichte des Standes, und auf Seite 49 sah ich das „Shack Sauce“-Rezept, das für die Leser zu Hause aufgelistet war.
Jetzt habe ich einen besonderen Platz in meinem Herzen für diesen klassischen Shack-Burger, da ich bei Shake Shack gearbeitet habe, als der erste stationäre Burger im Sommer 2004 eröffnet wurde. Obwohl ich die genauen Maße für die ursprüngliche Sauce nicht kenne, weiß ich, dass sie hausgemachte Mayonnaise, zwei verschiedene Senfsorten, Tomatenmark, Gurken, Salz, Pfeffer und Chipotle-Paprika enthielt. Ich weiß, dass das Rezept seitdem einige Male überarbeitet wurde und schließlich zu der dicken, reichhaltigen Soße geworden ist, die es heute ist. Im Kochbuch sagen die Autoren sogar, dass diese Soße dem Original „nahe genug“ kommt. „Wir werden sicherlich nicht DIE Formel für unsere geheime Soße veröffentlichen.“ (Wir sind nicht verrückt!)‘
Trotzdem finde ich die Sauce, die sie teilen möchten, ziemlich fantastisch. Die Verwendung von Salzlake ist eine wirklich interessante Komponente bei der Herstellung einer geheimen Soße, und diese Prise Cayennepfeffer peppt garantiert jeden Burger auf. Wenn Sie sich für eine kleine Grillaktion zu Hause entscheiden, kann ich nicht genug betonen, wie wichtig die Smash-and-Grill-Technik für die Zubereitung des Burgers ist, ebenso wie die Suche nach weichen Kartoffelbrötchen, das Bestreichen mit Butter und das Rösten, bis sie goldbraun sind.
Wenn Sie den Burger-Liebhaber in Ihrem Haus beeindrucken möchten, empfehlen wir Ihnen, diese Sauce zuzubereiten. Fang an zu grillen!
— Zusätzliche Berichterstattung von Lauren Harano
