Wird Wein schlecht? Und was noch wichtiger ist: Können Sie es noch trinken?

Es gibt viel, was man am Wein lieben kann. Es ist köstlich, fühlt sich edel an und eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Anlässen. Es gibt auch so viele Arten von Weinen, vom leichten, süßen Riesling bis zum vollmundigen Cabernet Sauvignon. Aber wenn Sie eine Flasche geöffnet haben, sie nicht ganz austrinken konnten und hoffen, sie ein paar Tage später genießen zu können, fragen Sie sich vielleicht, ob sie zum Trinken geeignet ist. Kann Wein wirklich schlecht werden? Ist die Reifung (d. h. das Stehenlassen des Weins in der Flasche) nicht ein Standardbestandteil der Weinherstellung? Nun ja – aber nicht alle Situationen sind gleich. Lesen Sie weiter, während Wein- und Lebensmittelsicherheitsexperten die Wissenschaft hinter dem Verderb von Wein erläutern, ob Sie verdorbenen Wein trinken können und wie Sie den Wein frisch halten.

Kann Wein schlecht werden?

Entschuldigung, Weinliebhaber. Wein kann definitiv schlecht werden! Allerdings ist es erwähnenswert, dass Wein nicht auf die gleiche Weise „verdirbt“, wie es bei Lebensmitteln der Fall ist Mary Ewing-Mulligan , Weinmeister, Weinpädagoge und Präsident von Internationales Weinzentrum , eine unabhängige Weinschule mit Sitz in New York City. Grundsätzlich verderben Lebensmittel, wenn pathogene (schädliche) Bakterien den Verfall verursachen. Im Wein hingegen verhindert der Alkohol, dass sich diese Art von Bakterien überhaupt bilden oder vermehren können, sagt Ewing-Mulligan. Wenn wir also sagen, dass der Wein „schlecht geworden“ ist, heißt das nicht, dass darin eklige Bakterien wachsen; Vielmehr bedeutet es einfach „Es ist nicht länger wünschenswert zu trinken“, bemerkt Ewing-Mulligan.

In den meisten Fällen wird Wein schlecht, weil er zu lange geöffnet war. Dies hat hauptsächlich zwei Gründe: Sauerstoffexposition und nicht pathogene Bakterien. Sauerstoffeinwirkung führt zu chemischen Veränderungen im Wein, einem Prozess, der als Oxidation bezeichnet wird. Dies kann dazu führen, dass der Wein seine Lebendigkeit, Farbe und seinen Geschmack verliert, sagt Coly Den Haan, zertifizierter Sommelier und Inhaber einer in LA ansässigen Weinhandlung Vinovore , sagt. Auch das Vorhandensein von Essigsäurebakterien trage zum Verderb bei Kimberly Baker , PhD, RD, LD, Direktor des Programmteams für Lebensmittelsysteme und -sicherheit am Clemson University Extension Service. „Diese Art von Bakterien ist nicht pathogen“, sagt Dr. Baker, aber wenn Wein Sauerstoff ausgesetzt wird, „wandelt dieses Bakterium den Alkohol in Essigsäure und Acetaldehyd um, wodurch der Wein einen essigähnlichen Geschmack und Geruch entwickelt.“ (Für den Kontext: Essigsäure ist der Hauptbestandteil im Standard weißer Essig .)

So erkennen Sie, ob der Wein schlecht geworden ist

Der beste Weg, um zu erkennen, dass Ihr Wein verdorben ist, ist, daran zu riechen. Wie bereits erwähnt, riecht ein verdorbener Wein aufgrund der Essigsäure wahrscheinlich nach Essig. Nehmen Sie einen Hauch davon und sehen Sie, wie es riecht. Wenn Sie einen ungewöhnlichen Geruch nicht wahrnehmen können, können Sie auch Ihre Geschmacksknospen nutzen, auch wenn dies ein unangenehmes Erlebnis sein kann. „Ein verdorbener Wein schmeckt möglicherweise nach Essig oder hat aufgrund der Oxidation einen schlechten Geschmack“, sagt Dr. Baker.

Hier sind ein paar weitere verräterische Anzeichen dafür, dass Ihr Wein schlecht geworden ist.

Der Rotwein schmeckt süß. Wenn die Flasche Rotwein nach Portwein duftet oder wie Dessertwein schmeckt (auch wenn das keines dieser beiden Dinge ist), wurde sie übermäßiger Hitze ausgesetzt und ist daher ungenießbar. Der Korken wird leicht aus der Flasche herausgedrückt. Das ist ein Zeichen dafür, dass der Wein überhitzt ist und sich in der Flasche ausgedehnt hat. Der Wein hat eine bräunliche Farbe. Ein brauner Farbton im Rotwein zeigt an, dass die Flüssigkeit ihre Blütezeit überschritten hat. Weißweine, die zu einer tiefgelben oder bräunlichen Strohfarbe nachgedunkelt sind, werden in der Regel oxidiert. Sie nehmen adstringierende oder chemische Aromen wahr. Wein, dem es an Frucht mangelt, der rau ist, zu adstringierend ist oder einen farbverdünnenden Geschmack hat, ist normalerweise schlecht. Er schmeckt prickelnd, ist aber kein Schaumwein. Ein stiller Wein, der kohlensäurehaltig oder sprudelnd ist, hat nach der Abfüllung eine zweite Gärung durchlaufen und sollte nicht genossen werden.

Ist es gefährlich, verdorbenen Wein zu trinken?

Wenn Sie versehentlich einen verdorbenen Wein getrunken haben, geraten Sie nicht in Panik. „Es birgt kaum Gefahren, verdorbenen Wein zu trinken“, sagt Dr. Baker. Das liegt daran, dass der Wein während des Verderbsprozesses saurer wird, was das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert, erklärt sie.

Wenn überhaupt, „ist die größte Nebenwirkung des Trinkens von verdorbenem Wein ein unangenehmer Geschmack im Mund, [deshalb] hören die meisten Leute nach dem ersten groben Schluck auf“, bemerkt Den Haan. „In dem seltenen Fall, dass sich jedoch jemand dazu entschließt, sich einzuschalten, ist es äußerst unwahrscheinlich, dass [die Bakterien] bei Ihnen eine Lebensmittelvergiftungskrankheit hervorrufen.“

TLDR: Verdorbenen Wein zu trinken ist nicht gefährlich, aber es ist gefährlich nicht Spaß machen.

Was tun mit verdorbenem Wein?

Es kann schwierig sein, eine schöne Flasche Wein in den Abfluss zu schütten, selbst wenn man denkt, dass sie verdorben ist. Wenn Ihr verdorbener Wein nur leicht verdorben ist, können Sie ihn trotzdem trinken und den Geschmack schmackhafter machen, indem Sie ihn mit anderen Getränken verdünnen, z. B. indem Sie eine leckere Sangria oder Weinschorle zubereiten. Sie können damit auch kochen oder sich so richtig in die Brühe stürzen und Ihren eigenen hausgemachten Essig herstellen. Im Zweifelsfall wirkt verdorbener Wein immer als Fruchtfliegenfalle; Gießen Sie einfach etwas davon in ein kleines Glas oder eine Schüssel, bedecken Sie den Deckel mit Plastikfolie und stechen Sie dann mit einem Zahnstocher einige Löcher in die Plastikfolie.

Wie hält man Wein frisch?

Wie bei allen guten Dingen im Leben ist eine offene Flasche Wein nicht ewig haltbar. Dennoch ist es möglich, die Haltbarkeit zu verlängern – und eine versehentliche Herstellung einer Essigmenge zu vermeiden –, indem man ihn richtig lagert. „Abhängig von den Werkzeugen, die Sie haben, gibt es einige Optionen.“ Gadgets mögen Weinpumpen Und Weingas „kann hilfreich sein, um den Sauerstoff zu entfernen oder zu ersetzen, der den Wein vorzeitig altern lassen kann“, sagt Den Haan. Sie können auch ein Weinkonservierungssystem verwenden, z Coravin zeitlos (199 $), wenn es in Ihr Budget passt und Sie es mit Wein ernst meinen. Ansonsten „besteht Ihre einfachste Lösung darin, die Weinflasche zu verkorken, zu verschrauben oder zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen“, teilt Den Haan mit. Die kühlere Temperatur verlangsamt die für den Verderb verantwortlichen Reaktionen, also die Oxidation und das Wachstum von Essigsäurebakterien. Die Ausnahme bildet schwerer Rotwein, der an einem kühlen, dunklen Ort oder im Weinkühlschrank (falls vorhanden) aufbewahrt werden sollte, sagt Dr. Baker.

Berücksichtigen Sie dabei auch die Menge an Wein, die übrig bleibt. Laut Ewing-Mulligan gilt: Je weniger Wein in der Flasche ist, desto mehr Luft und Sauerstoff sind vorhanden. Dies kann die Haltbarkeit des Weins verkürzen. Wenn Sie den Wein also länger als ein paar Tage aufbewahren müssen, gießen Sie ihn in eine kleinere Flasche, damit weniger Luft in der Flasche bleibt Dann Kühlen Sie es“, schlägt Ewing-Mulligan vor. „Kälte ist Ihr bester Freund, wenn es darum geht, den Geschmack des Weins frisch zu halten.“

Laut Dr. Baker bleibt eine geöffnete Flasche Wein bei richtiger Lagerung je nach Sorte mehrere Tage frisch.

Sekt: ein bis drei Tage im Kühlschrank gelagert. Leichte Weiß- oder Roséweine: fünf bis sieben Tage im Kühlschrank gelagert. Vollmundiger Weißwein: drei bis fünf Tage im Kühlschrank gelagert. Rotwein: Fünf bis sieben Tage an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Was einen ungeöffneten Wein betrifft? Obwohl er länger haltbar ist als geöffnete Weine, ist die richtige Lagerung dennoch wichtig, um ihn frisch zu halten. Die Gesamthaltbarkeit hängt laut Ewing-Mulligan auch von der Art des Weins ab. „Rotweine sind haltbarer als Weißweine und Weißweine mit höherem Alkoholgehalt (wie Chardonnay) sind haltbarer als delikate Weine wie Moscato oder preiswerter Pinot Grigio“, erklärt sie. Vor diesem Hintergrund ist es am besten, Wein an einem „kühlen Ort mit [minimalem] Temperaturfluss und vor direktem Licht geschützt“ zu lagern, sagt Den Haan. Wenn die Flasche einen Naturkorken hat, legen Sie die Flasche außerdem auf die Seite, um „das Austrocknen des Korkens zu verhindern und das Eindringen von Sauerstoff zu minimieren“. So bleibt Ihr Wein möglichst lange frisch – Sie können ihn also auch genießen und trinken.

– Zusätzliche Berichterstattung von Katie Sweeney