Quelle: 247CM Photography | Erin Cullum
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Hören Sie zu: Tyler Florence gibt Ihnen gleich eine Kochstunde. Ich habe den Koch und Food Network-Moderator in seinem klassischen Restaurant in San Francisco getroffen. Wayfare Taverne , um die Bedeutung von zugänglichem und erschwinglichem frischem Obst und Gemüse zu diskutieren (er nahm an Naked Juice's teil). Selfie mit dem Hashtag gepostet ) sowie als vielbeschäftigter Millennial einige Kochgrundlagen zu erlernen. „Wir reden hier von Meisterwerken.“ Es gibt ein paar Dinge, die einfach und schnell gehen, und Dinge, die für Sie als Person einfach gut sind, wenn Sie wissen, wie man rockt. Es geht darum, diese Baller-Kochpersönlichkeit zu haben. „Manche Dinge gehen schnell und einfach, und in manchen Dingen bist du ein Meister“, fügte Tyler hinzu. Vor diesem Hintergrund hat Tyler seine fünf Gerichte vorgestellt, die Sie beherrschen können (und sollten).
1. Bolognese
Quelle: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers Methode: „Drei verschiedene Arten von gehacktem Fleisch: Rinderhackfleisch für den Geschmack, Kalbshackfleisch für die Textur und Schweinehackfleisch für den Fettgehalt.“ Gleiche Portionen: ein Drittel, ein Drittel und ein Drittel. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Salbei. Ich gebe es gerne in die Küchenmaschine und zerkleinere es. Braten Sie das Zeug in Olivenöl an, fügen Sie die verschiedenen gehackten Fleischsorten hinzu, rühren Sie gut um und fügen Sie dann Tomaten, Rotwein und Milch hinzu. Lassen Sie es kochen, bis es weich wie Babynahrung ist. Es dauert etwa zwei bis drei Stunden. Es dauert ungefähr 15 Minuten, um sie in den Topf zu geben, und ein paar Stunden, um sie zu kochen, aber sie ist eine legendäre Pastasauce, wenn sie wirklich sehr, sehr gut ist. Traditionell wird es mit Pappardelle serviert, es können aber auch Tagliatelle, Spaghetti oder was auch immer sein. Ich kröne das Ganze gerne mit einer Kugel frischem Ricotta-Käse.'
Holen Sie sich das Rezept: Tyler Florences Bolognese
2. Vinaigrette
Quelle: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers Methode: „Man muss wissen, wie man eine klassische Vinaigrette zubereitet: Sie besteht aus drei Teilen Olivenöl und einem Teil Essig.“ Und dann Senf und frische Schalotten und gehackte Kräuter. „Sie sollten wissen, wie man eine Vinaigrette von Grund auf zubereitet – keine Frage – dann können Sie jeden Salat zubereiten und das Salatdressing auf tausend verschiedene Arten abwandeln.“
Holen Sie sich das Rezept: Rucola-Salat und ultimative Vinaigrette von Tyler Florence
3. Pfannkuchen
Quelle: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers Methode: „Pfannkuchen sind super wichtig.“ Bei meinem 9-Jährigen wurde eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert, also machen wir sie jetzt damit Thomas Kellers Cup For Cup Mehl , was wirklich toll ist. „Zwei Tassen Mehl, drei Eier, zwei Tassen Buttermilch, ein Teelöffel Backpulver, ein Esslöffel Backpulver, eine dritte Tasse Zucker, Vanille, eine Prise Salz und entweder Zitronenschale oder Orangenschale.“
Holen Sie sich das Rezept: Die Blaubeer-Bananen-Pfannkuchen von Tyler Florence
4. Brathähnchen
Quelle: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers Methode: „Ich denke, gebratenes Hähnchen ist super wichtig.“ Es gibt viele verschiedene Methoden, aber meine Lieblingsmethode ist die niedrige und langsame Technik. Sie möchten also die Feuchtigkeit und das Fett einstellen und dabei an die Haut auf der Außenseite denken. Sage, rosemary, garlic, and salt and pepper: chop it up and make a smear. Reiben Sie das Hähnchen innen und außen damit ein. Kochen Sie es zwei Stunden lang bei 200 °F und drehen Sie dann den Ofen auf 400 °F hoch, damit die Haut schön knusprig wird. Es ist eine fantastische Kochtechnik. Mit einem Thermometer sollte an der Verbindungsstelle eine Temperatur von etwa 155°F angezeigt werden.'
Holen Sie sich das Rezept: Das Brathähnchen von Tyler Florence
5. Kartoffelpüree
Quelle: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers Methode: „Kartoffeln haben eine wirklich feine, schöne Mineralität in ihrem Geschmacksprofil, und wenn man Kartoffeln in Wasser kocht und das Wasser in den Abfluss gießt, entzieht man der Kartoffel den ganzen Geschmack.“ Was mache ich also mit Kartoffelpüree – weil man sie sowieso mit Sahne und Butter abschließt, oder? – Ich nehme dieselbe Sahne und Butter, füge sie zu den Kartoffeln hinzu und koche die Kartoffeln in Sahne und Butter. Also kalte, geschälte, gehackte Kartoffeln, Sahne, Butter und Olivenöl. Ich mag Knoblauch. Ich mag Geschmackskombinationen aus Salbei und Rosmarin und etwas Thymian. Wenn die Kartoffeln weich sind, stelle ich eine Schüssel auf die Arbeitsplatte und stelle ein Sieb hinein. Ich gieße die Kartoffeln durch das Sieb, die Sahne sammelt sich am Boden. Dann gebe ich die Kartoffeln zurück in den Topf, nehme die mit Kartoffeln angereicherte Knoblauchcreme und vermengen sie wieder unter den Kartoffeln, und das ist das unglaublichste Geschmacksprofil. Es ist das beste Kartoffelpüree, das Sie jemals in Ihrem Leben gegessen haben.
Holen Sie sich das Rezept: Kartoffelpüree von Tyler Florence
