247CM Fotografie | Hedy Phillips
247CM Fotografie | Hedy Phillips
Es kommt nicht jeden Tag vor, dass man eine spektakuläre Nachbildung der allerletzten Mahlzeit zu sich nimmt, die an Bord der Titanic vor ihrem Untergang im Jahr 1912 serviert wurde, aber genau das durfte ich tun. Das Abendessen, veranstaltet von der Liberty Science Center in Jersey City, NJ, und vorbereitet von Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli und ein Team von Köchen dienten als Auftakt für das Zentrum Titanic: Die Artefaktausstellung , das am 31. Oktober 2015 eröffnet wurde.
Das 10-Gänge-Menü wurde über einen Zeitraum von etwa drei Stunden serviert, begleitet von einem Streichquartett, ähnlich wie auf der Titanic selbst. Alex und Donatella stellten jeden Gang vor und gaben Einblicke in die Zubereitung sowie Einblicke in das Essen auf der Titanic. Alex wies schnell darauf hin, dass das Personal auf dem Boot bei der Zubereitung des Essens wenig Rücksicht auf Kosten und Saisonalität schenkte.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Das bei der Veranstaltung servierte Essen ähnelte so weit wie möglich dem Originalrezept aus dem Jahr 1912, obwohl die Köche sagten, dass das Originalrezept für den Waldorfpudding im 10. Gang gut ankam – aber ich kann mich nicht beschweren, denn die aktuelle Version war fantastisch und wahrscheinlich mein Lieblingsgericht, das ich den ganzen Abend gegessen habe. . . Dicht gefolgt vom butterweichen Filet Mignon. Lesen Sie weiter, um das volle kulinarische Erlebnis zu genießen.
Letztes Abendessen auf der Titanic: Menü
Letztes Abendessen auf der Titanic: Tablescape
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 1
Austern-Mignonette – Austern auf halber Schale mit klassischer Mignonette-Sauce und Meersalz
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 2
Suppenduo – Concommé Olga mit Jakobsmuschelscheiben, Gerstencreme
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 3
Kalte Spargelvinaigrette – grüne und weiße Spargelspitzen, essbare Blüten
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 4
Trio aus:
- Filet Mignons Lili – gebratenes Filet, Trüffelscheiben auf einem Bett aus knusprigen Kartoffeln, Cognac, Madeira, Rotweinsauce
- Anbraten von Hähnchen-Lyonnaise – Zwiebeln, Tomatensauce auf einem Bett aus knusprigen Kartoffeln
- Gemüsemark-Farci – mit frischen Kräutern und Gemüse gefüllte Zucchini
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 5
Gebratene Ente, Apfelmus, Timbale aus grünen Erbsen, Rahmkarotten, Reispilaw
(andere Optionen: Lamm mit Minzsauce und Rinderfilet mit Rotwein-Demi)
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 6
Punsch Romaine – Zitronen-Orangen-Sorbet, Champagner, einfacher Weißweinsirup
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 7
Gebratener Jungfisch mit Kressesauce
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 8
Pochierter Lachs mit Mousselinesauce und Gurken
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 9
Foie Gras-Pastete – Foie Gras-Mousse-Zylinder, Selleriegarnitur
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 10
Waldorfpudding mit französischem Eis
Letztes Abendessen auf der Titanic: Gang 10
Schokoladen- und Vanille-Eclairs
