247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Wenn es um Eier geht, esse ich lieber ein flüssiges Eigelb als ein Rührei. Aber wenn ich mich für Rührei entscheide, gibt es nur eine Möglichkeit, sie zuzubereiten: im Speckfett. Denn wenn ich Rührei esse, möchte ich auf jeden Fall etwas knusprigen Speck dazu, und ich habe gelernt, dass die besten Ergebnisse erzielt werden, wenn man beides in der Pfanne kocht Dasselbe Pfanne, aus drei Hauptgründen. Erstens: einfache Reinigung! Beim Geschirrspülen ist einer immer besser als zwei. Zweitens: Geschmack. Das salzige, rauchige Speckfett würzt die Eier und würzt sie auf eine Weise, die Salz und Pfeffer nicht können. Drittens: Zeit. Ich weiß, dass einige Leute auf die langsame und langsame Methode des Rührens schwören, aber ehrlich gesagt habe ich morgens nicht die Geduld dafür. Wenn man Eier in eine bereits heiße Pfanne gibt, sind sie in Sekundenschnelle gar.
Hier ist, wie ich es empfehle. Eier in einer Schüssel verquirlen und die gewünschte Menge Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (normalerweise koche ich zwei Streifen Speck und ich habe die beschichtete Pfanne von Sur La Table). Wenn er knusprig ist, schalten Sie den Herd aus, legen Sie den Speck zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und prüfen Sie, wie viel Fett noch in der Pfanne ist. Zum Kochen der Eier benötigen Sie nur ein bis zwei Esslöffel, damit sie nicht zu fettig werden. Wenn also ein Überschuss vorhanden ist, gießen Sie ihn in einen Becher, um ihn später wegzuwerfen. Nehmen Sie die Pfanne vom heißen Herd, fügen Sie sofort die Eier hinzu und beginnen Sie vorsichtig mit einem antihaftbeschichteten Silikonspatel zu verrühren. Auch wenn die Heizung ausgeschaltet ist, beginnt die Restwärme sofort mit dem Kochen der Eier. Wenn Sie mehr Hitze benötigen, stellen Sie die Pfanne wieder auf die heiße Herdplatte und schalten Sie sie auf niedrige Stufe. Etwa eine Minute weiterkochen, bis sie nicht mehr flüssig, aber noch weich sind. Sie benötigen wahrscheinlich weder Salz noch Pfeffer, aber probieren Sie es und passen Sie es Ihren Vorlieben an. Mit dem Speck servieren und genießen!
